Harmoniser un repas avec un vin est une chose difficile lorsque vous n’avez pas les bonnes bases pour le faire. Les différentes variétés de vins présents dans le commerce ont chacun leurs propres caractéristiques. Les arômes renfermés dans chaque bouteille de vin apporteront une saveur particulière à votre repas. Le goût du vin que vous allez choisir doit compléter les saveurs du repas qu’il accompagnera.
Les vins à privilégier à l’apéritif
Si vous comptez proposer une dégustation de fromage à pâtes molles ou des morceaux de porcs en barbecue, un vin rouge comme le vin syrah sera parfait. Il est épicé avec des tanins souples et une touche de viande fumée et de poivre. Il sera également parfait dans le cas où vous avez du fromage de chèvre et du bleu.
Dans le cas où vous aurez des produits de la mer, le vin blanc sera parfait. Le goût des crustacés et celui des poissons ne se marient pas très bien avec le tanin présent dans le vin rouge. Pour accompagner de petits toasts, des œufs de saumon et des produits du terroir, vous pouvez partir sur un vin mousseux de votre choix. Pour faire ressortir son goût, il est préférable de le laisser quelques heures au frais en tenant compte de la température idéale.
Les vins à privilégier pour les entrées
Le même principe est valable au niveau de l’entrée en ce qui concerne les produits de la mer. Ce sont des produits qui s’accordent mieux avec une bouteille de vin blanc. Le vin blanc est plus mis à l’honneur au niveau de l’entrée qu’il s’agisse de potage de légume, de salade de saison, de crème ou de velouté. Un grand cru épouse parfaitement un tartare, quelle que soit la nature des ingrédients de celui-ci.
Si vous réalisez une entrée de viande, de terrine ou de charcuterie, un vin rouge saura relever le goût de votre plat. Le choix de la bouteille se fera en fonction de vos préférences. L’idéal est de prendre un vin issu de la même région que les produits que vous préparez, l’harmonie entre les deux produits sera parfaite.
Les vins en accompagnement à votre plat principal
Il s’agit du plat le plus nourrissant, souvent, il se compose de pâte, de viande ou de potage. Le poisson, le crustacé et la viande sont les principaux ingrédients utilisés pour la conception d’un plat. La base est de partir sur un vin blanc en accompagnement à de la viande blanche. Le vin rouge est parfait pour de la viande rouge.
En revanche, certaines viandes comme celle d’une poularde sont mieux mises en valeur avec du vin jaune. Un vin corsé ou un grand cru sera parfait. Le vin doux est plus efficace pour le dessert ou en accompagnement à un amuse-bouche sucré-salé.
La succession de vin au cours du repas ne doit pas ressembler à une série de dégustations. L’idéal sera de servir tout au plus trois sortes de vins tout au long du repas. Certains plats sont difficiles à marier. C’est le cas pour les anchois, l’ail, les plats avec de la moutarde ou accompagnés de vinaigrette. Dans ce cas ; vous pouvez partir sur les préférences de vos convives ou de vos préférences.
