Après six mois d’enquête, L’Express vous livre ses meilleures adresses de pizzerias parisiennes.
Les Français sont devenus les deuxièmes pizzavores du monde. Après avoir sillonné tout le pays, le palmarès Très Très Bon – L’Express 2018 n’a gardé que la crème de la crème des pizzerias hexagonales. Seize d’entre elles sont parisiennes.
(Dossier réalisé par François-Régis Gaudry, Alain Cirelli, Charles Patin O’Coohoon et Alessandra Pierini)
L’Atelier Pizza (Essonne)
meilleure pizza de France du palmarès Très Très Bon – L’Express 2018
L’Atelier Pizza confectionne la meilleure pizza de France à Saint-Germain-lès-Corbeil. Ici, la margherita.
SDP
Cette adresse n’est pas située dans le haut Marais. Aucun pizzaiolo tatoué à l’horizon. Juste un bâtiment en tôle dans une zone commerciale de banlieue parisienne, et un artisan qui dédie sa vie à la pizza, Emmanuel Cottet, passé chez Renato Bosco, à Vérone. Sa pâte à base de farines semi-intégrales Petra du moulin Quaglia fermente pendant trois jours, et sa cuisson au four à bois lui offre une texture croustillante est moelleuse. Ses garnitures sont scrupuleusement choisies : tomates d’Emilie-Romagne, mozzarella di bufala et basilic frais pour la margherita ; fromage bleu de bufala, mozzarella bio française, poire crue, noix de Grenoble et grenade pour la blu et pera (15 €). Bluffant.
11, allée Louis-Tillet, Saint-Germain-lès-Corbeil (Essonne), 01-64-98-83-99. Margherita : 12 €. Pizzas : de 12 à 23.50 €. Fermé les dimanches et lundis.
Pizza Del Popolo (XVIIe)
meilleure pizza de camion du palmarès Très Très Bon – L’Express 2018
Pizza coppa, crème d’asperge, mozza, parmesan et basilic, directement sortie du camion !
SDP
La pizza napolitaine a son foodtruck à Paris. Derrière le comptoir de leur camion pizza, Sonja et Francesco (père originaire de Naples) relèvent haut la main le défi de préparer des pizzas de qualité. Une carte assez courte et des ingrédients finement sélectionnés pour en garder les meilleurs : Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino D.O.P., aubergines bio, n’duja de Calabre (saucisse piquante), fior di latte et mozzarella fumée. La pâte est obtenue avec la farine “00” des moulins historiques Caputo, pétrie avec de la levure fraîche ou du levain, selon les conditions atmosphériques pas toujours faciles à maîtriser en extérieur.
Pizza Del Popolo, 153, rue Cardinet, Paris (XVIIe). Margherita : 7 €. Pizzas : de 7 à 12 €. Ouvert les mardis, mercredis et dimanches soir.
